酒店餐饮成本如何控制?

谈谈厨房成本控制。宋向阳，作为一名厨师，成本控制是一个古老的话题，但也是一个新的挑战，特别是对于我这样的老厨师来说，几年前，每家酒店、企业都在强调成本控制，成本控制确实已经存在了很多年，主要体现在控制进货和使用方面。去年在隆丰的学习和天财商龙的数据支持，让我真正意识到，我们的工作不仅是减少进货和用料，更重要的是让客人吃得好、吃得满意。

通过数据对比，我们可以了解每道菜的预算、实际剩菜量和实际剩菜量，从而更好地进行成本控制。厨房的成本控制需要全体员工的共同努力，但最终需要通过数据来体现。我们需要通过数据来衡量每道菜的预算、实际剩菜量和实际剩菜量，并进行比较，从而更好地控制成本。这样，我们才能真正掌握成本控制的方法，提高菜品的质量和效益。

1、如何控制餐饮业成本

第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。

第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。

2、餐厅厨房成本怎么控制?

餐饮厨房成本管理资料包。对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格，决定着餐饮企业的竞争力。难度是因为，在计划经济体制下的时候，餐饮业成本水平设定在50%左右；在市场经济体系下，若沿用原有成本水平会有很大难度。由于餐饮企业成本管理水平不高，直接导致获利能力下降。虽然把厨务成本和费用两个词连在一起用，但是，它们并不是一个概念，不能混淆，厨务成本是指生产、加工、制售单份菜肴所消耗的原料、辅料、调料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、辅料、调料价格水平趋升，品质最不稳定的今天，成本管理是最具挑战性的管理。

3、厨房如何控制成本

企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本。美国管理大师彼得，德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话，为许多人引用，他说:“在企业内部，只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量的生产和销售可以阳氏成本，提高质量是为了阔氏质量成本，适时管理和信息化是为了降低时间成本。餐饮业成本的特征就在于生产成本、餐饮设备成本和人力成本三者之间紧密结合，而且每一过程的时间都非常短暂，缺一不可.餐饮成本的特性在于有效地控制餐饮成本，避免不必要的浪费.所以就餐饮成本的三个特性为之展开.厨房生产过程中的成本控制厨房成本控制就是希望以系统、科学的方法来减少餐饮成本，提高企业经济效益。